Depuis 5 ou 6 ans, beaucoup de choses ont changées dans ma vie. Comme nous tous d’ailleurs, certaines pour le mieux, et d’autres, vraiment pas.

Une chose qui me manque, une fois semaine je faisais l’aller-retour au marché Jean-Talon qui à l’époque, je travaillais pour de petits resto axé sur la création et sur les produits frais du terroir.

Malgré que se monde est de plus en plus sensibilisé envers tout ce concept, je crois que les restaurants eux,  sont forcés de servir de plus en plus de bouffe commercial a petit prix, tant disque la clientèle, elle, se fait de meilleurs repas  à la maison…  Mais tout ceci fera partis d’un autre article sur mon blog dans un futur rapproché. Revenons à ma recette de canard!

Pour la première fois en presque 1 an, je suis retourné faire un tour au marché et rien n’a changé! On aurait dit que ce lieu est figé dans le temps! Les commerçants aussi sont restés les mêmes et n’ont pas vieillis d’un poil!!!

Particulièrement, un magasin à attiré mon attention; ‘’Ils en fument du bon’’. On le connaît tous! Il fait duo avec le ‘’canard du lac brome’’.

Alors, c’est une recette extra simple! Parfaite pour Pâque ou toute occasion pour ne pas trop se compliquer la vie mais tout de même tripper. Voici mon duo de canard rôtis et saucisse au fromage bleu d’IFB;

1 canard entier que l’on met dans une braisière assez grande pour le recouvrir de liquide. Ajouter 1 tasse de tamari, 1 pot de gelée de pomme d’environ 500gr, 1 tasse de sirop d’érable, 125 ml de vinaigre balsamique (personnellement, j’ai utilisé celui de La Belle Excuse mais la marque Maille fera l’affaire) 1  canne de 1.36 litre de jus de légumes de type v-8, 2 litre de jus de pomme et 1 tasse de sauce Bull’s eye. 

Après avoir bien dispersé le tout, envoyer au four à 180 F* et laisser cuire de 20 a 24 heures. Par la suite, laisser reposer le plus longtemps dans son jus de cuisson, ainsi il en sera plus juteux et savoureux comme par exemple, une nuit complète dans son jus de cuisson. Ensuite, servir accompagné de la saucisse au fromage bleu de l’IFB pour un accord particulier et quelques pommes de terre confites au gras de canard bien sûr ou une purée de patates sucrées et d’un ketchup aux fruits.

Pour la sauce, prenez le jus de cuisson dégraissé et faite réduire de  ¾ à une consistance onctueuse.

Au moment de servir, finir le canard au four à 400 F* pendant 10 minutes pour bien rôtir la volaille ou dans un BBQ sur une plaque a pizza.

Voilà! BONNE APPÉTIT!

*Pour une coche de plus, désosser la volaille et servir de façon plus soigné comme sur les photos.

Le Tiramisu... aaaahhh! Histoire d’amour entre moi et ce dessert car je dois l’incorporer à mes menus partout où je travail mais en y apportant une touche différente à toute les fois...

Malgré que je vous avoue être un puriste et que je vais toujours avoir un faible pour le classique avec café et marsala, je me suis encore une fois laissé influencer, cette fois-ci, par le temps des sucres qui est à nos portes…  Alors, voici ma version à l’érable auquel j’ai combiné la patate sucrée (j’en avais quelques unes au frigo) et pour aller avec le sirop d’érable, quoi de mieux qu’utiliser une bière à l’érable d’un homme que j’admire énormément… François Chartier et sa ‘’glutenberg  impérial sotolon’’ disponible au Iga au coin de chez nous!!!

Alors pour le tiramisu :

Séparez 5 jaunes d’œufs aux 5 blancs que vous montez en neige à pic mou. Vous mettez les 5 jaunes dans un cul de poule avec 1tasse de sucre en poudre, 1/2tasse de sirop d’érable foncé et 100ml de la bière glutenberg impérial sotolon (ressemblant à l’odeur du marsala que l’on retrouve traditionnellement dans le tiramisu).

Alors, fouettez au bain-marie les jaunes d’œufs jusqu’à ce que forme un ruban

*sortez vos bras! elle devrais doubler de volume et s’épaissir!*

Ensuite, ajouter 125gr de mascarpone et 100 gr de yogourt grec gras (épais). Bien incorporer au mélange de jaunes d’oeufs et reposer sur la vapeur du bain marie si nécessaire. Incorporer les blancs d’œufs hors du feu,  en pliant délicatement au fouet ou à la maryse.

Pendant que vous prépariez le mélange, vous avez pris le temps de couler environs 500ml de café fort ou d’espresso et ajouter 300ml de la même bière que vous avez tiédis.

Pour le reste, assemblez le tiramisu en trempant les doigts de dame et déposez sur une couche du ‘’sabayon’’ et répétez selon le plat ou verrine choisis pour le tiramisu!

Pour une coche de plus : accompagner d’un yogourt glacé au fraise maison,quelques perles de fraises (produit de la ferme guy rivest) et pourquoi pas des biscuit feuilles d’érables bon appétit!!!