La saison des homards est belle et bien commencée!!!! Vous
allez vous faire bombarder de recettes, de photos et de festival de homard.
Alors, je fais pareil avec une recette, une photo et un moment de vie!!
Me voilà à la maison, seul, avec ma fille Abigaël et je lui
demande ce qu’elle avait envie de souper. Comme 95% du temps, elle me répond de
la pizza, comme si elle était une tortue Ninja elle avait toujours envie de
PIZZA! Bon, je me suis dit ‘’ok’’ pourquoi pas, on va faire de la pizza maison
ensemble avec ma fille. Toute contente elle m’a aidée à préparer cette recette
que je vous présente aujourd’hui : Pizza
Hawaïenne au homard, curry de ‘’Madrass’’ et basilic!!
Désolé, mais même si à la base cela était pour ma fille, je
n’ai pas été capable de m’arrêter à une simple peperonni au fromage. Donc au
final, ma fille n’a pas aimée la pizza et ça s’est terminé en sandwich aux
œufs. Mais je vous assure que le résultat est tout simplement ça coche!!
Pour la pâte à pizza, j’ai sortis une vieille recette de pâte
à focaccia que j’utilise depuis toujours que j’ai ajusté pour mettre en valeur
le profil du homard!
Pâte à pizza :
Laisser travailler dans un grand cul de poule ou une
chaudière 4 litres : 25gr de levure sèche, 3tasses de fumet de cuisson de
homard tiédis et 1tasse de Perrier. Laisser 5 minutes pour ensuite ajouter 1
cuillère à soupe de curry de Madrass, ½ cuillère à thé de cumin, 1 cuillère à soupe de basilic sec, ½ tasse
d’huile d’olive et 8tasses de farine.
Pétrir à la main jusqu’à ce que la boule sois lisse et
bien travaillé (environs 5 minutes) laisser gonfler le double de son volume
dans un endroit frais. Pour ensuite
faire retomber la pâte et former en boules d’environ 30 à 50 grammes tout
dépendant bien sûr du résultat final souhaité! Laisser au frigo doubler encore
de volume jusqu’à utilisation.
Sauce à pizza : 2 cannes de 750 ml de tomates en
dés, 2 poivrons rouge coupé en brunoise, 2 cuillères à soupe de sirop d’érable,
1 c. à thé de paprika fumée, 1 c. à thé de sel, pincée de poivre, 4 gousses
d’ail tranchée mince et de 1 échalote française hachée très finement. Laisser
le tout réduire à feu doux jusqu’à consistance d’un ragoût assez épais.
Pour la cuisson de la pâte, simplement abaisser la pâte à
l’aide d’un rouleau à pâte et faire précuire la pâte sur le bar-b-q ou dans une
poêle ou une fonte à peine graissée, pour ensuite garnir de la façon
suivante :
Pâte à pizza, mince couche de sauce, petit cube d’ananas
bien répartis, petit cube de jambon fumé à l’érable, petits cubes de poivrons
rouge et du fromage Les Métayères râpée ou en cubes. Faites cuire à 420 F* au
four jusqu’à ce que la pâte sois croustillante, ajouter le homard cuit sur la
pizza et retourner au four 1 minutes afin de réchauffer le crustacé. Finir avec
des feuilles fraiches de basilic et buvez comme je l’ai fait avec un verre de
cognac! Il ne peut pas avoir mieux que
ça!!!
BONNE APPÉTIT!