Kunik cheese, from "Domaine de Courval", cake and carrot juice, parsnip and white chocolate chips

Ingredients:

Cake base

·         3 cups "GO LEAN CHRUNCH" cereals

·         1/2 cup melted butter 

·         1/4 cup Graham cookie crumbs

Cake

·         750g Kunik cheese from "Fromagerie du Domaine de Courbal" or a fresh local cream cheese.

·         2 cups sugar

·         135g powder sugar

·         Zests of 2 limes

·         1 bottle (700 ml) carrot juice

·         3 eggs

·         1 cup flour

·         3 parsnips finely diced

·         100g white chocolate chips

Methods:
Cake base

·         Grossly chop cereals in a culinary robot, add Graham cookie crumbs and melted butter.

·         Fill and compress the mix in the bottom of a cake mould.

·         Cook until golden, about 15 minutes.

Cake

·         Poach the parsnip dices in a syrup composed of 1/2 water and 1/2 sugar. Drain properly.

·         In a pan, reduce carrot juice and sugar until you obtain 200 ml.

·         Add cheese, powder sugar, lime zests and mix with an electric beater.

·         Delicately fold in flour, parsnip and white chocolate chips with a rubber spatula.

·         Top the cereal crust previously prepared and cook at 300 degrees until the middle is firm (+/- 40 minutes). Be careful to not overcook. Cake is tastier creamy than very firm.

Comments:

·         Serve with a white cheese sorbet available at "Delices des Nations" in Sherbrooke and a couple of caramelized walnuts

Gâteau au fromage Kunik du "Domaine de Courval" et jus de carottes, pépites de chocolat blanc et panais

Ingrédients :

Fond de gâteau

·         3 tasses de céréales "GO LEAN CHRUNCH"

·         1/2 tasse environ de beurre fondu

·         1/4 tasse de chapelure Graham

Gâteau

·         750g de fromage Kunik de la "Fromagerie du Domaine de Courval" ou fromage crémeux du terroir

·         2 tasses de sucre

·         135g de sucre en poudre

·         Zestes de 2 limes

·         1 bouteille de 700ml de jus de carottes

·         3 oeufs

·         1 tasse de farine

·         3 panais épluchés et coupés en petits cubes

·         100g de pépites de chocolat blanc

Méthodes :
Pour le fond de gâteau

·         Broyer les céréales au robot culinaire en prenant soin de laisser quelques morceaux. Ajouter la chapelure graham et le beurre fondu.

·         Bien presser le mélange dans le fond d'un moule.

·         Cuire environ 15 minutes pour faire dorer.

Gâteau

·         Cuire les cubes de panais dans un sirop simple (moitié eau et moitié sucre) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter.

·         Dans un autre chaudron, faire réduire le jus de carotte et le sucre jusqu'à l'obtention d'environ 200ml.

·         Ajouter le fromage, le sucre en poudre, les zestes de lime et mélanger le tout avec un batteur électrique.

·         Verser dans un cul de poule et ajouter la farine, les cubes de panais et les pépites de chocolat blanc en pliant délicatement avec une spatule en plastique.

·         Verser sur la croûte de céréales et cuire à 300°  jusqu'à ce que le milieu soit pris, soit environ 40 minutes. Attention à ne pas trop faire cuire. Vaut mieux un gâteau coulant qu'un gâteau trop cuit !

Commentaires :

·         Accompagnez le gâteau de sorbet au fromage blanc disponible au "Délices des Nations" à Sherbrooke et de quelques noix de Grenobles caramélisées