Depuis 5 ou 6 ans, beaucoup de choses ont changées dans ma
vie. Comme nous tous d’ailleurs, certaines pour le mieux, et d’autres, vraiment
pas.
Une chose qui me manque, une fois semaine je faisais l’aller-retour
au marché Jean-Talon qui à l’époque, je travaillais pour de petits resto axé
sur la création et sur les produits frais du terroir.
Malgré que se monde est de plus en plus sensibilisé envers
tout ce concept, je crois que les restaurants eux, sont forcés de servir de plus en plus de bouffe
commercial a petit prix, tant disque la clientèle, elle, se fait de meilleurs
repas à la maison… Mais tout ceci fera partis d’un autre article
sur mon blog dans un futur rapproché. Revenons à ma recette de canard!
Pour la première fois en presque 1 an, je suis retourné
faire un tour au marché et rien n’a changé! On aurait dit que ce lieu est figé
dans le temps! Les commerçants aussi sont restés les mêmes et n’ont pas
vieillis d’un poil!!!
Particulièrement, un magasin à attiré mon attention; ‘’Ils en fument du bon’’. On le connaît
tous! Il fait duo avec le ‘’canard du
lac brome’’.
Alors, c’est une recette extra simple! Parfaite pour Pâque ou
toute occasion pour ne pas trop se compliquer la vie mais tout de même tripper.
Voici mon duo de canard rôtis et saucisse au fromage bleu d’IFB;
1 canard entier que l’on met dans une braisière assez grande
pour le recouvrir de liquide. Ajouter 1 tasse de tamari, 1 pot de gelée de
pomme d’environ 500gr, 1 tasse de sirop d’érable, 125 ml de vinaigre balsamique
(personnellement, j’ai utilisé celui de La
Belle Excuse mais la marque Maille
fera l’affaire) 1 canne de 1.36 litre de
jus de légumes de type v-8, 2 litre de jus de pomme et 1 tasse de sauce Bull’s
eye.
Après avoir bien dispersé le tout, envoyer au four à 180 F* et
laisser cuire de 20 a 24 heures. Par la suite, laisser reposer le plus longtemps
dans son jus de cuisson, ainsi il en sera plus juteux et savoureux comme par
exemple, une nuit complète dans son jus de cuisson. Ensuite, servir accompagné
de la saucisse au fromage bleu de l’IFB pour un accord particulier et quelques
pommes de terre confites au gras de canard bien sûr ou une purée de patates
sucrées et d’un ketchup aux fruits.
Pour la sauce, prenez le jus de cuisson dégraissé et faite
réduire de ¾ à une consistance
onctueuse.
Au moment de servir, finir le canard au four à 400 F*
pendant 10 minutes pour bien rôtir la volaille ou dans un BBQ sur une plaque a
pizza.
Voilà! BONNE APPÉTIT!
*Pour une coche de plus, désosser la volaille et servir de
façon plus soigné comme sur les photos.